19.12.2020, 21:57 68

Mutfakta Karabuğday’a (Buckwheat) Yer Açın

Dr.Aylin Hasbay Büyükkaragöz

Son yıllarda sağlıklı olmak, fit görünmek ve zayıf olmak için devamlı yeni bir yiyecek ve içecek arayışına girdik. Bugün sizlerle ismi son zamanlarda çok sık duyulan, tarifler geliştirilen ve belki de hiç denemediğiniz karabuğday’ı anlatmak istiyorum.

Greçka adı ile de bilinen ve aklımıza hemen bir buğday türünü getiren karabuğday, aslında kuzukulağıgiller familyasından yeşil yapraklı bir bitkidir ve bu bitkinin tahıla benzeyen tohumları karabuğday olarak satılmaktadır.

Pişmiş 100 gram (1 cup) karabuğday yaklaşık 155 kalori, 5.7 gram protein, 33.5 gram karbonhidrat, 4.5 gram posa ve 1 gram yağ içerir. Genel olarak değerlendirildiğinde; protein, karbonhidrat ve posa içeriği yüksek, yağ miktarı düşüktür. B vitaminleri ile birlikte çinko, magnezyum, bakır, selenyum, potasyum, sodyum, kalsiyum ve manganez mineralleri içerir. Gluten içermemesi nedeniyle, çölyak hastaları ve gluten allerjisi olanlar tarafından rahatlıkla tüketilebilir. İçerisinde 8 değişik aminoasit bulunur ve protein kalitesi yüksektir. Ayrıca içerisindeki karbonhidrat türü kompleks karbonhidrattır. Bu özelliklerle, sporcular için tüketilebilecek çok uygun bir yiyecek olmasının yanında kolay tüketilmesi nedeni ile yaşlılar ve çocuklar için de besleyici bir alternatiftir.

Karabuğdayın sağlık üzerine etkilerinin incelendiği pek çok çalışma bulunmaktadır. Bu çalışmaların sonuçları genel olarak değerlendirildiğinde karabuğday;

Antioksidan kapasitesi yüksektir, serbest radikal hasarına karşı hücreleri korur.
Kolesterolü düşürür.
Kan basıncını azaltır.
Kan şekerini düzenler.
Nörolojik fonksiyonları korur.

Ayrıca posa içeriği nedeni ile doygunluk hissi yaratması, düşük yağ içermesi ve kalorisinin düşük olması nedenleriyle, zayıflama diyetlerinde de rahatlıkla kullanılır.

Bu kadar olumlu etkisini öğrendiğimize göre şimdi karabuğdayı mutfağımızda nasıl kullanabileceğimiz konusuna gelelim. İyice yıkayıp kara suyu çıktıktan sonra karabuğdayın pilavını, salatasını yapabilir, çorbalara ekleyebilir ve dolma gibi yiyeceklerin içinde pirinç veya bulgur yerine kullanabiliriz. Ayrıca karabuğday ununu diğer unlarla karıştırarak ekmek veya glutensiz hamur işleri hazırlayabilir, Yoğurt içine veya sabah yediğimiz cornflakes, porridge kahvaltılıklarına ekleyebiliriz. Tüm bu yiyeceklerle birlikte karabuğday ile yapılan bir çok ürünü (krakerler, ekmek, makarna vb.) artık raflarda da rahatlıkla bulabilirsiniz.

Sonuç olarak her yeni tanıştığımız her yiyecek ve icecek hakkında bu kadar çok olumlu bilgi bulunmamaktadır. Bu nedenle bir an evvel karabuğdayla tanışmanızı ve mutfakta yerini hazırlamanızı öneririm.

Sağlık dolu günler dilerim

Yazarın Önceki Makalesi Yazarın Sonraki Makalesi

Son birkaç yıldır sıklıkla tükettiğim , çeşitli şekillerde tüketip keyif aldığım bir lezzet..Ama tüm bu yararlı bilgilerin yeri apayrı..teşekkürler emeğin için..

Cevapla Beğendim (0) Beğenmedim (0)

az bulutlu

Tümü

Türkiye Cumhuriyeti'nde 14 Mayıs 2023'de yapılacak Cumhurbaşkanlığı seçimini kim kazanır?

Tümü

Takımlar	O	P
1. Galatasaray	33	90
2. Fenerbahçe	33	86
3. Trabzonspor	33	55
4. Beşiktaş	33	51
5. Başakşehir	33	49
6. Rizespor	33	48
7. Kasımpasa	33	46
8. Antalyaspor	33	45
9. Alanyaspor	33	45
10. Sivasspor	33	45
11. A.Demirspor	33	41
12. Samsunspor	33	39
13. Ankaragücü	33	37
14. Kayserispor	33	37
15. Konyaspor	33	36
16. Gaziantep FK	33	34
17. Hatayspor	33	33
18. Karagümrük	33	33
19. Pendikspor	33	30
20. İstanbulspor	33	16

Takımlar	O	P
1. Eyüpspor	31	69
2. Göztepe	31	63
3. Ahlatçı Çorum FK	31	55
4. Sakaryaspor	31	54
5. Bodrumspor	31	52
6. Kocaelispor	31	52
7. Bandırmaspor	31	47
8. Boluspor	31	47
9. Gençlerbirliği	31	47
10. Erzurumspor	31	42
11. Ümraniye	31	37
12. Manisa FK	31	36
13. Keçiörengücü	31	36
14. Şanlıurfaspor	31	34
15. Tuzlaspor	31	33
16. Adanaspor	31	32
17. Altay	31	15
18. Giresunspor	31	7

Takımlar	O	P
1. Arsenal	34	77
2. Liverpool	34	75
3. M.City	32	73
4. Aston Villa	34	66
5. Tottenham	32	60
6. Newcastle	33	51
7. M. United	33	51
8. West Ham United	34	48
9. Chelsea	32	47
10. Brighton	32	44
11. Wolves	34	44
12. Bournemouth	34	43
13. Fulham	34	42
14. Crystal Palace	34	37
15. Brentford	34	35
16. Everton	34	31
17. Nottingham Forest	34	26
18. Luton Town	34	25
19. Burnley	34	23
20. Sheffield United	34	17

Takımlar	O	P
1. Real Madrid	32	81
2. Barcelona	32	70
3. Girona	32	68
4. Atletico Madrid	32	61
5. Athletic Bilbao	32	58
6. Real Sociedad	32	51
7. Real Betis	32	48
8. Valencia	32	47
9. Villarreal	32	42
10. Getafe	32	40
11. Osasuna	32	39
12. Sevilla	32	37
13. Las Palmas	32	38
14. Deportivo Alaves	32	35
15. Rayo Vallecano	32	34
16. Mallorca	32	31
17. Celta Vigo	32	31
18. Cadiz	32	25
19. Granada	32	18
20. Almeria	32	14