19.12.2020, 21:57 68

Mutfakta Karabuğday’a (Buckwheat) Yer Açın

Dr.Aylin Hasbay Büyükkaragöz

Son yıllarda sağlıklı olmak, fit görünmek ve zayıf olmak için devamlı yeni bir yiyecek ve içecek arayışına girdik. Bugün sizlerle ismi son zamanlarda çok sık duyulan, tarifler geliştirilen ve belki de hiç denemediğiniz karabuğday’ı anlatmak istiyorum.

Greçka adı ile de bilinen ve aklımıza hemen bir buğday türünü getiren karabuğday, aslında kuzukulağıgiller familyasından yeşil yapraklı bir bitkidir ve bu bitkinin tahıla benzeyen tohumları karabuğday olarak satılmaktadır.

Pişmiş 100 gram (1 cup) karabuğday yaklaşık 155 kalori, 5.7 gram protein, 33.5 gram karbonhidrat, 4.5 gram posa ve 1 gram yağ içerir. Genel olarak değerlendirildiğinde; protein, karbonhidrat ve posa içeriği yüksek, yağ miktarı düşüktür. B vitaminleri ile birlikte çinko, magnezyum, bakır, selenyum, potasyum, sodyum, kalsiyum ve manganez mineralleri içerir. Gluten içermemesi nedeniyle, çölyak hastaları ve gluten allerjisi olanlar tarafından rahatlıkla tüketilebilir. İçerisinde 8 değişik aminoasit bulunur ve protein kalitesi yüksektir. Ayrıca içerisindeki karbonhidrat türü kompleks karbonhidrattır. Bu özelliklerle, sporcular için tüketilebilecek çok uygun bir yiyecek olmasının yanında kolay tüketilmesi nedeni ile yaşlılar ve çocuklar için de besleyici bir alternatiftir.

Karabuğdayın sağlık üzerine etkilerinin incelendiği pek çok çalışma bulunmaktadır. Bu çalışmaların sonuçları genel olarak değerlendirildiğinde karabuğday;

Antioksidan kapasitesi yüksektir, serbest radikal hasarına karşı hücreleri korur.
Kolesterolü düşürür.
Kan basıncını azaltır.
Kan şekerini düzenler.
Nörolojik fonksiyonları korur.

Ayrıca posa içeriği nedeni ile doygunluk hissi yaratması, düşük yağ içermesi ve kalorisinin düşük olması nedenleriyle, zayıflama diyetlerinde de rahatlıkla kullanılır.

Bu kadar olumlu etkisini öğrendiğimize göre şimdi karabuğdayı mutfağımızda nasıl kullanabileceğimiz konusuna gelelim. İyice yıkayıp kara suyu çıktıktan sonra karabuğdayın pilavını, salatasını yapabilir, çorbalara ekleyebilir ve dolma gibi yiyeceklerin içinde pirinç veya bulgur yerine kullanabiliriz. Ayrıca karabuğday ununu diğer unlarla karıştırarak ekmek veya glutensiz hamur işleri hazırlayabilir, Yoğurt içine veya sabah yediğimiz cornflakes, porridge kahvaltılıklarına ekleyebiliriz. Tüm bu yiyeceklerle birlikte karabuğday ile yapılan bir çok ürünü (krakerler, ekmek, makarna vb.) artık raflarda da rahatlıkla bulabilirsiniz.

Sonuç olarak her yeni tanıştığımız her yiyecek ve icecek hakkında bu kadar çok olumlu bilgi bulunmamaktadır. Bu nedenle bir an evvel karabuğdayla tanışmanızı ve mutfakta yerini hazırlamanızı öneririm.

Sağlık dolu günler dilerim

Yazarın Önceki Makalesi Yazarın Sonraki Makalesi

Son birkaç yıldır sıklıkla tükettiğim , çeşitli şekillerde tüketip keyif aldığım bir lezzet..Ama tüm bu yararlı bilgilerin yeri apayrı..teşekkürler emeğin için..

Cevapla Beğendim (0) Beğenmedim (0)

az bulutlu

Tümü

Türkiye Cumhuriyeti'nde 14 Mayıs 2023'de yapılacak Cumhurbaşkanlığı seçimini kim kazanır?

Tümü

Takımlar	O	P
1. Galatasaray	34	93
2. Fenerbahçe	34	89
3. Trabzonspor	34	58
4. Beşiktaş	35	54
5. Başakşehir	34	52
6. Alanyaspor	35	49
7. Kasımpasa	34	49
8. Rizespor	35	49
9. Sivasspor	34	48
10. Antalyaspor	34	45
11. A.Demirspor	35	44
12. Kayserispor	34	40
13. Ankaragücü	35	39
14. Samsunspor	34	39
15. Karagümrük	34	36
16. Konyaspor	34	36
17. Gaziantep FK	34	34
18. Hatayspor	34	33
19. Pendikspor	34	30
20. İstanbulspor	35	16

Takımlar	O	P
1. Eyüpspor	32	72
2. Göztepe	32	66
3. Sakaryaspor	32	57
4. Kocaelispor	32	55
5. Ahlatçı Çorum FK	32	55
6. Bodrumspor	32	53
7. Boluspor	32	50
8. Bandırmaspor	32	47
9. Gençlerbirliği	32	47
10. Erzurumspor	32	44
11. Keçiörengücü	32	39
12. Manisa FK	32	37
13. Ümraniye	32	37
14. Şanlıurfaspor	32	34
15. Tuzlaspor	32	34
16. Adanaspor	32	33
17. Altay	32	9
18. Giresunspor	32	7

Takımlar	O	P
1. Arsenal	36	83
2. M.City	34	79
3. Liverpool	35	75
4. Aston Villa	35	67
5. Tottenham	34	60
6. Newcastle	35	56
7. M. United	34	54
8. Chelsea	34	51
9. West Ham United	35	49
10. Bournemouth	36	48
11. Wolves	35	46
12. Fulham	36	44
13. Brighton	34	44
14. Crystal Palace	35	40
15. Everton	36	37
16. Brentford	36	36
17. Nottingham Forest	36	29
18. Luton Town	36	26
19. Burnley	36	24
20. Sheffield United	36	16

Takımlar	O	P
1. Real Madrid	34	85
2. Barcelona	33	73
3. Girona	33	71
4. Atletico Madrid	33	64
5. Athletic Bilbao	34	61
6. Real Sociedad	34	54
7. Real Betis	33	49
8. Valencia	33	47
9. Villarreal	33	45
10. Getafe	34	43
11. Osasuna	33	39
12. Deportivo Alaves	33	38
13. Sevilla	33	38
14. Las Palmas	34	37
15. Rayo Vallecano	33	34
16. Mallorca	33	32
17. Celta Vigo	33	31
18. Cadiz	34	27
19. Granada	33	21
20. Almeria	33	14